冷食佳品，营养丰富，味鲜美观。
原料
主料
鸡蛋原书 二十个不定
调料
盐水原书 三钱15 克
酱油原书 半两25 克
料酒原书 适量不定
糖原书 适量不定
香油原书 适量不定
葱原书 适量不定
姜原书 适量不定
做法
将鸡蛋煮熟。煮鸡蛋时煮到九成开，将锅端下来，约停三分钟，压火后再继续煮，直到把鸡蛋煮熟。（这样煮可以保持鸡蛋不崩）
鸡蛋煮熟后，捞出放在冷水里激一下，剥去外皮，放入锅内，兑入一勺高汤及作料，用小文火收一下，鸡蛋在锅内来回摇动，直到汁收完为止。用小刀（扭刀法）将鸡蛋刻成荷花样。