冷食佳品，营养丰富，味道鲜美。
原料
主料
鸡蛋原书 二十个不定
调料
花椒、大茴、葱、姜、草果、良姜原书 共计一两50 克
盐原书 八钱40 克
酱油原书 一两50 克
做法
锅内添四碗水，放入作料，水开后，滚两三分钟，端下备用。鸡蛋的煮法同“荷花鸡蛋”。
鸡蛋煮熟后，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放入卤锅内见开，用卤汤养住备用。
书里还写了
注：①作料内再加茶叶二钱为“茶鸡蛋”。②将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内为“卤虎皮蛋”。