色似火腿，味长可口，适用冷盘，酒肴佳品。
原料
主料
豆腐皮原书 二斤1000 克
配料
姜米原书 适量不定
建曲原书 一钱5 克
调料
味精原书 一钱5 克
小磨油原书 一两50 克
盐原书 少许不定
酱油原书 半两25 克
做法
豆腐皮放入锅里杀三——五次，去净浆水，捞出空干水分，少晾一下，即放入配料、作料抄匀。
湿白布铺开，放上豆腐皮，卷成直径约一寸半粗的圆柱，外边用绳子捆紧，上笼蒸透（约蒸二十分钟）取出后，将绳子再紧一下，晾凉，解开绳，揭去布，即成素火腿。