清香、软嫩、利口。
原料
主料
茄子原书 一斤500 克
配料
葱椒原书 少许不定
葱丝原书 各一钱5 克
姜丝原书 各一钱5 克
调料
酱油原书 半两25 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
小磨油原书 半两25 克
香油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
茄子去把，抢皮，切成一寸长段，放平偷一刀，切一刀，翻过头来，再偷一刀，切一刀，切成棒，切成后，放在六成熟的油锅里，炸成黄色。
锅里下配料、作料炒汁，汁炒好，注入小磨油，再将茄夹放到锅里，翻三、四个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。