五味俱透。
原料
主料
黄瓜原书 一斤500 克
配料
葱原书 各一钱5 克
姜原书 各一钱5 克
辣椒丝原书 各一钱5 克
白糖原书 半两25 克
调料
香油原书 二两100 克
味精原书 一钱5 克
酱油原书 半两25 克
醋原书 五钱25 克
做法
将黄瓜皮削去，用刀一破二，挖瓤，两面用错刀（刀口相错要透），解成蓑衣花纹，放在盆里，下少许盐麻一下，把水份挤出，放在盆里。
锅里下香油，把配料、作料一起放在锅里炒成汁，浇在黄瓜上即成。
书里还写了
盛装工具：盘。