脆、嫩、甜、酸、辣味俱全。
原料
主料
包菜原书 二斤1000 克
配料
辣椒原书 两个不定
白糖原书 半两25 克
姜丝原书 少许不定
调料
盐面原书 适量不定
小磨油原书 一两半75 克
醋原书 五钱25 克
味精原书 一钱5 克
花椒原书 一钱5 克
做法
把包菜外皮去掉，去根，用刀一破数牙，放在开水里杀一下，捞出晾凉，撒上盐面，抄匀，少停片刻，把水份挤出，下入味精、糖、醋、姜丝拌匀。
锅里放小磨油，投入花椒炸糊捞出，下入辣椒，随即浇在白菜上即成。
书里还写了
盛装工具：盆。