清香扑鼻，鲜美利口。
原料
主料
鲜蘑菇原书 三斤（大小要均匀）1500 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
白糖原书 半两25 克
香油原书 六两300 克
酱油原书 一两50 克
丁香原书 少许不定
姜米原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
鲜蘑菇的加工方法同“烧蘑菇”（不用开水氽）。
将香油先下锅，随即将蘑菇投入炸暄，再兑入作料，至汁收完（只剩下油），蘑菇变成红色为宜。
书里还写了
盛装工具：盘。