清爽利口。
原料
主料
羊素肚原书 一两五钱75 克
配料
菜心原书 二两五钱125 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
姜末原书 一钱5 克
小磨油原书 六钱30 克
盐水原书 少许不定
做法
菜心用开水氽一下，晾凉后，稍加盐水，抄匀少停，挤出水份（不要过干）备用。
将加工过的羊素肚在开水里杀一下，搌干，和菜心混在一起，放入用作料兑成的汁内拌匀，装盘即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。