脆嫩开胃，酒席便饭必备小菜。
原料
主料
包菜、大白菜原书 三十斤15000 克
鲜红辣椒原书 二斤1000 克
四季梅、芹菜、黄瓜、热红萝卜等时令菜原书 还可下，未列量不定
调料
大葱原书 四两200 克
大姜原书 二两100 克
花椒原书 一两50 克
盐原书 二斤半1250 克
做法
将卅斤水和作料下入锅内，见开倒入坛内冷凉备用。
将白菜去根和老帮，每棵破四半和时令菜洗净空水加工后一齐放入坛里。
下菜时，先下廿斤，约隔一天时间，待菜下陷时，再将剩余十斤菜投入坛内，装至水到坛口时为止。坛装好以后，用小碗将坛扣住，再用麦秸泥密封，约十天左右即可食用。
书里还写了
盛装工具：五十斤坛。注：①菜坛放阴凉处，防日光晒。②严防油性东西进入坛内。