皮冻光亮，饮酒佳肴。
原料
主料
鲜肉皮原书 五斤2500 克
配料
大葱原书 四两200 克
姜末原书 三两150 克
大料面原书 半两25 克
调料
酱油原书 一斤500 克
料酒原书 一两50 克
盐原书 八两400 克
做法
把肉皮放锅内浸透捞出，切成二寸长的薄片，放入锅内，下葱、姜，用武火熬制，约七成熟下盐，移小火熬制，不断揭沫，至肉皮烘烂，汤浓倒入搪瓷盆内，撒大料面，搅拌冻结（约十六、七斤）。
书里还写了
盛装工具：搪瓷盆两个。注：熬皮冻方法同上（不用大料面、酱油），皮冻熬成后，捞出肉皮，先倒入盘内三分之一，待凝结后，再将一部分皮冻用菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝结后，再将最后剩下的三分之一皮冻用食色染成红的，倒入绿色皮冻上凝结成“三色皮冻”。