原料
主料
肘子原书 二十斤10000 克
配料
花椒原书 各半两25 克
砂仁面原书 各半两25 克
调料
火硝原书 一两50 克
白糖原书 三两150 克
大盐原书 二斤半1250 克
做法
将火硝、白糖均匀的撒在肘子上，待出汗后，撒盐、花椒揉匀（每天揉一次），夏季腌两天，冬季腌七天。
肘子捞出，择毛洗净，用开水略浸一下，再洗净，将肘子肥瘦肉片下来，再片成薄大片，撒砂仁面，铺在肘皮里面，用麻线缠紧，放入卤锅内，卤九成熟，捞出晾凉将绳去掉洗净，重新扎紧第二天即可食用。