香嫩利口，微透甜味。
原料
主料
鸡脯肉原书 二两100 克
配料
酱瓜原书 各二两100 克
酱红萝卜原书 各二两100 克
韭黄原书 各二两100 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 半两25 克
调料
小磨油原书 一两50 克
姜丝原书 少许不定
做法
将鸡脯肉切成丝；鸡蛋、粉芡放在碗里打成糊，将鸡丝兑入拌匀，放入锅中（热锅凉油）搂一下，晾凉备用。
酱瓜、酱红萝卜切成丝，用水淘净，热锅内放小磨油，再放入酱红萝卜丝和酱瓜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉。吃时与切成寸长的韭黄段拌匀，走菜时将鸡丝撒在上面。
书里还写了
盛装工具：盘。