呈白色，状如凉粉，软嫩凉甜。
原料
主料
杏仁原书 四个不定
冻粉原书 三钱15 克
配料
白糖原书 四两200 克
江米原书 二两100 克
做法
把冻粉放入锅里，添适量水，上火熬化，使罗将渣滤出；江米、杏仁放在清水内浸一小时，用小磨磨成汁。
将滤出的粉汁放入锅里，兑入杏仁、江米汁（适量）上火，搅匀后打开，起在汤锅里，稍停，待糊凝固，切成小菱形块。
锅里添适量水，把糖下入化开，起锅晾凉，浇在海碗里。
书里还写了
盛装工具：海碗。注：锅内添清水兑入白糖，见开后勾入江米、杏仁磨成的汁为“杏仁茶”。