西瓜鲜美，皮酥甜，能扯出金黄色的糖丝。
原料
主料
西瓜原书 二斤1000 克
配料
白糖原书 四两200 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
面粉原书 二两100 克
调料
香油原书 二两100 克
做法
西瓜去皮，把瓤切成滚刀块，用布搌去水分，放在用蛋清、粉芡、面粉打成的糊里挂糊，下入十成熟的油锅中，炸成黄色，立即捞出。
锅内下白糖，用勺搅动炒成浅黄色，起小花时，投入西瓜，翻两、三个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。注：①主料怀山药一斤，去皮切成滚刀块，挂糊过油，再拔丝（即炒汁）为“拔丝山药”（熟山药可以不挂糊）。②主料苹果一斤，去皮，去核，切成四分见方的棒，挂糊过油拔丝为“拔丝苹果”（也可以将苹果去皮一破四牙，去核顶刀切成二分厚的片）。③主料香蕉一斤，去皮切成滚刀块，挂糊过油拔丝为“拔丝香蕉”。④主料梨一斤，与苹果的刀口相同，挂糊过油拔丝为“拔丝梨”。⑤主料桃一斤，与苹果的刀口相同，挂糊过油为“拔丝桃”。