片薄软筋适口。
原料
主料
面粉原书 二斤1000 克
配料
老面原书 半斤250 克
碱面原书 适量不定
调料
香油原书 六钱30 克
盐面原书 半两25 克
做法
将面粉放在面案上，摊成窝窝，把老面放入窝窝内，用水解开，和匀成面块，用面被盖住，晌二十分钟，使面发酵后，兑入碱水，揉匀。
用擀杖把面擀成薄片，上面少涂一层香油和少许盐，叠起，再擀成薄片，再涂上一层香油，叠起擀开，再抹一层油，卷成卷，用手排着按成三寸宽的长条，上笼蒸熟取出，顺长切开，再切成一两一个的方块即成。