外焦里浓。
原料
主料
莲籽棍面条原书 四两200 克
配料
肉丝原书 六钱30 克
鸡蛋原书 一个不定
冬笋丝原书 一钱半7.5 克
调料
大油原书 一两50 克
香油原书 二两100 克
酱油原书 三钱15 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
味精原书 一钱5 克
做法
锅内下三钱大油，三成热时，将鸡蛋磕开打成糊下入，用勺搂开，再投入肉丝搂开，兑入大油、酱油、料酒、盐，添一勺高汤，见开即成。
锅内放香油，把面条放入锅内，两面煎成柿黄色，将搂好鸡蛋、肉丝的汁滗入，用小武火焙制，至面条焙透，用筷子抄开，下入搂好的鸡蛋、肉丝再用面条盖着上火，两面靠黄即成。