皮筋味鲜，软香利口。
原料
主料
冬笋原书 各三两150 克
粉丝原书 各三两150 克
韭黄原书 各三两150 克
木耳原书 一两50 克
熟面筋原书 一两半75 克
海米原书 二钱10 克
鸡蛋原书 六个不定
菠菜原书 一两（根据季节变化，也可换用四季梅等）50 克
精粉原书 一斤500 克
调料
小磨油原书 二两100 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱半7.5 克
香油原书 二两100 克
盐原书 三钱15 克
做法
将冬笋切成一分见方的丁，木耳、海米、粉丝、韭黄、菜心分别剁碎。
将鸡蛋打在碗里，然后用香油煎一下剁碎。
锅里放少量油，把冬笋、木耳、海米、粉丝、菜心炒一下，在搂的过程中，将作料兑入，然后放入鸡蛋，起锅晾凉后，再放入韭黄、小磨油拌匀即成。
面的和法与包法，均同“切馅烧麦”。
书里还写了
盛装工具：盘。注：“素馅”也可以用拌的方法。