软香利口。
原料
主料
精粉原书 一斤二两600 克
鸡蛋原书 二两半125 克
水木耳原书 一两50 克
水粉原书 三两150 克
韭黄原书 二两100 克
菠菜原书 四两200 克
海米原书 半两25 克
冬笋原书 一两50 克
大油原书 半两25 克
小磨油原书 一两半75 克
味精原书 二钱10 克
姜米原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
鸡蛋用大油搂碎；水粉、海米、木耳分别剁碎；菠菜掸过后也剁碎；冬笋切成一分见方的丁，韭黄切成碎花，一齐放盆里，兑入小磨油、味精、盐、姜米拌成素馅。
精粉放在面案上，兑入适量的清水和匀，揉成长条，掐成二两重的剂，每个剂擀成大薄片。
在皮上放上八堆素馅（每堆重约半两），再盖上一层面皮，用三寸碟扣住放馅的地方，连皮一起抠掉，成小菜合。用此法将面皮做完。
把小菜合放入平底锅内，用武火炕至两面见花即成。
书里还写了
注：用油煎制也可以。