软筋适口。
原料
主料
面粉原书 六两300 克
老面原书 六两300 克
配料
芝麻原书 一两二钱60 克
调料
香油原书 二钱10 克
盐原书 二钱10 克
大料面原书 各少许不定
碱原书 各少许不定
做法
先把面粉使水、老面和好发酵后，兑入碱排匀，下成一两半重的面剂，用手按成圆片，掐一点面剂沾上油、盐、大料面，包入中间，再擀成圆饼，上面刷一层油，粘匀芝麻。
鏊子上先刷一层油，将饼粘芝麻的一面放在鏊子上焙，待芝麻发黄时翻一个身，到饼底见花时，放入炉内烤（先烤底，后烤面），至面烤黄为宜。