皮薄暄透，为早点食品。
原料
主料
标粉原书 十斤5000 克
香油原书 三斤1500 克
调料
碱原书 一两三钱65 克
矾原书 二两100 克
盐原书 三两（天气越热，用盐越多，最多不超过四两）150 克
水原书 六斤（天热用冷水，天冷用热水）3000 克
做法
碱、矾、盐放入盆内，兑入三分之一的水打沫（沫大即碱少，沫小即碱大；搅时，沫慢慢的落下来即为正好）；再注入三分之二的水，兑入面粉，抄匀成面穗；用手（蘸点水）扎成面块，拈匀后，用湿搌布（冬季盖面被）晌十分钟，至面皮光滑时，四折叠起，聚口向下，放在案板上（板上涂一层油），停二十分钟后，即可进行炸制。
将面块切成约四寸宽的小面块，案板上抹一层油，擀成约三寸宽，三分厚的长条，抹上一层油后，剁成约五、六分宽的小条，两条合在一起（油面对油面），边拧劲边拉成约六、七寸的油条，下入八成熟的油锅内炸制，边炸边翻身，至柿黄出锅。