汁酱红色，鲜嫩适口，透甜酱味。
原料
主料
鲤鱼原书 一斤500 克
配料
甜酱原书 一两50 克
粉芡原书 半两25 克
葱花原书 未注明量不定
姜米原书 未注明量不定
香油原书 二两100 克
味精原书 二钱10 克
料酒原书 三钱15 克
小磨油原书 半两25 克
酱油原书 一两50 克
盐原书 少许不定
做法
鱼初步加工后洗净搌干，髁去各部鱼鳍的尖，解成瓦楞花纹，放入六成热的香油锅中炸透（炸时端下顿火），捞出滗油。
锅内下香油，投入葱花、姜米、甜酱炸一下，添高汤把甜酱化开，再把鱼放入，用武火收汁，使鱼入味，少勾流水芡，至汁收浓，透出酱香味，最后用小磨油烘汁即成。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。