此菜味道鲜甜甘香可口。
原料
主料
大虾（用白虾）原书 六只（剪净共重五两）250 克
虾胶原书 六两300 克
植物油原书 八两（约耗一两半）75 克
生西洋菜薳原书 四两200 克
鸡蛋清原书 半个不定
面包糠原书 六钱30 克
味之素原书 三分1.5 克
精盐原书 三分1.5 克
做法
将大虾剪去虾须、爪和软翅，再剪齐虾尾部分的软壳，剪去虾头部近眼处的虾枪等，使之整齐；再把剪刀尖插入虾头中，挖净虾屎再略为插入虾背各节，挑出虾肠。然后将剪净的虾用凉水洗净，在碗内用味之素、精盐把虾腌透，再连壳在虾肚上切开，不可切离，虾头原样不切。然后将虾胶分别酿在切开的每只明虾的一边，再将鸡蛋清、面包糠（用面包烘干后研成细末就成面包糠）涂上。
选择嫩西洋菜四两，用开水略为烫过备用。
锅中放入植物油少许，在旺火上烧至大热，端离火口，逐只放入酿好的明虾，再端回炉火上，用慢火干煎，边煎边加油，把虾胶、虾壳各部份，煎至金黄色，约煎五分钟。
虾煎好后，每只切为二段，放在碟中，四周摆上烫好的西洋菜薳即成。
食时可蘸以淮盐、喼汁（酸辣酱）少许。
书里还写了
①虾胶制法见本书“百花仙岛”。 ②西洋菜薳即西洋菜的嫩苗近尖端二寸左右。