此菜是在秋末冬初用雌蟹黄膠和雄蟹白油制成，色红黄鲜艳，蟹香肉糯味极鲜美，汁微粘，别有风味。
原料
主料
蟹黄油原书 半斤250 克
熟猪油原书 一两二钱60 克
料酒原书 三钱15 克
酱油原书 一钱八分八厘9.4 克
白糖原书 六分二厘3.1 克
味之素原书 一分二厘0.6 克
白汤原书 一两50 克
水团粉原书 一钱二分6 克
米醋原书 三分1.5 克
姜末原书 六分3 克
葱花原书 二分1 克
做法
在旺火上烧热炒勺，放入猪油六钱，放进葱花一爆，即倒入蟹黄油，用手勺摊平，在锅底煎五秒钟，颠抖一下再煎三秒钟（煎时不准搅拌，否则，碎不成块）。随即洒入料酒，盖焖二秒钟，加入姜末、酱油、白糖、味之素和白汤一两，再盖烧一分钟左右，加入米醋。然后徐徐淋下水团粉勾芡，加熟猪油（六钱）摇动炒勺颠翻一下，起锅即成。