此菜系汤菜，味极鲜美，肝膏细嫩，营养丰富。
原料
主料
猪肝原书 半斤250 克
特级清汤原书 二斤四两1200 克
鸡蛋原书 二个不定
竹荪原书 一钱三分6.5 克
胡椒面原书 三分1.5 克
精盐原书 九分4.5 克
味之素原书 三分1.5 克
大姜原书 一钱5 克
大葱原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
做法
竹荪用温水泡十分钟，洗净、去脚，去净杂质，用刀横切成六分长的段，用清水漂着待用。
猪肝去筋，用刀背捶成极细的浆，盛入大碗中，加入冷透的特级清汤（五两）拌匀，用稀眼净布滤去肝渣不用。再将大姜、大葱拍松，放入肝汁中，加鸡蛋（去壳）二个、精盐（三分）、胡椒面（一分）、味之素（一分），用竹筷搅匀，捡去姜、葱倒入蒸碗中，上笼用旺火蒸十五分钟，汁即变成肝膏。
锅放炉上，放入特级清汤一斤九两，再加精盐（六分）、胡椒面（二分）、味之素（二分）、料酒烧开。然后将竹荪由漂水中捞出，在二汤中汆一、二次，放入汤中，随即起锅盛入碗中。再将蒸好的肝膏出笼，轻轻地把整块肝膏倒入汤碗中上席。