此菜系以烹调豆瓣鱼的主要佐料为佐料，所以有鱼香味。肉丝甚细嫩，微辣，极可口。
原料
主料
瘦猪肉原书 四两200 克
蒜米原书 一钱5 克
猪油原书 一两二钱60 克
泡辣椒（剁碎）原书 六钱半32.5 克
黄葱（切粒）原书 一两二钱60 克
白糖原书 一钱5 克
姜米原书 一钱5 克
精盐原书 一分0.5 克
醋原书 二钱10 克
酱油原书 三钱半17.5 克
水团粉原书 三钱半17.5 克
做法
将猪肉切成长一寸半，宽厚各一分的丝，与精盐及水团粉（二钱）拌和均匀。白糖、酱油、醋、及水团粉一钱半兑和成汁。锅烧到六成热时，放入猪油，随即放入肉丝炒散，继之下泡辣椒、葱、姜、蒜，迅速翻炒几铲后倾进已兑好的汁，炒转即行起锅。
书里还写了
（从一一四至一一七共四种菜，根据重庆蓉村饭店①制作经验整理） ① 蓉村饭店于1945年创设于重庆市棉花街口，以焖锅饭滋润清香，小煎小炒，又快又好著称。该店厨师张德荣已有三十四年烹调经验，最长于爆、炒、熘、勘各菜。