夫妻肺片的特点是：具有浓厚的麻、辣、香三种味道；牛肉、牛心、牛舌细嫩而带卤香；牛肚则软脆兼备。
原料
原书没有单列原料。
做法
（一）主料的处理
煮牛肉及制卤水 选用鲜黄牛肉十斤，切成约一斤重二寸厚的块，再用花椒二钱、八角面一钱半、肉桂面二钱、硝水二两、精盐半斤和匀抹在肉上，放在缸钵内腌约十分钟，使肉入味。然后把肉放在锅内，注入十五斤清水（水要把肉淹没）用旺火烧沸。见肉呈白红色，有血泡沫浮于水面时就捞出，把水倒去不用。再把肉放入锅内，又注入清水十五斤，并再加花椒二钱、八角一钱半、肉桂二钱、精盐四两，用旺火烧开后，加醪糟粉子一两半、好豆腐乳汁二两、葱头一斤（用绳綑紮，便于起锅时好捞），再继续烧一点半钟，就将火压小，用微火慢慢的煨。半点钟后，再用旺火烧开，约十五分钟左右肉已入味和熟了，用铁抓子把它捞起，一块块地放入晾筛里。肉未冷时不要动它（以上制作系指黄牛肉而言，如系水牛肉则煮的时间要加长，一般要煮四小时。肉捞出后，锅内的原汤（不要再加清水，以免冲淡原汁的色和味）中再加胡椒末一钱半、德阳酱油半斤（如用一般酱油，须加冰糖或白糖二两半，入锅炒成糖汁，但不宜炒得过老或过嫩，以提色提味），用旺火烧沸，十分钟后加味之素一钱半，用瓢舀入盆子里，即成卤水。
煮牛杂 牛的千层肚加石灰半斤、清水一斤用手把粗皮搓落，不能搓落的地方则用刀刮净，再用清水漂二十分钟除去石灰味。然后入锅用旺火烧沸，再用微火煨十五分钟（不宜煮得过久，否则硬而不脆）捞出，放入晾筛中。
牛的肚子（肚领、蜂窝肚、草肚）要在石灰水内用手揉，使面上的蒙皮软化，再用微火煮一点钟，捞出用手把蒙皮撕掉。
牛头蹄用炭火把毛燎掉，再用开水烫十分钟，捞起用刀将粗皮刮掉。然后入锅用旺火煮一点钟，再用微火慢慢煨四点钟，俟头蹄的皮煮粑，捞出放入晾筛。
牛舌要嫩些，煮的时间不必过久，只要煮一点钟就可以，煮好后把牛舌面上的粗皮剥掉，放入晾筛。
牛心先切为四瓣，用清水洗去血水，然后入锅煮约一点钟，若煮得过久则绵口不嫩，捞起晾凉。
煮牛杂都用白水，不加调料，煮后把水倒去不用。上述牛杂都在一口大锅内煮，哪一种熟了就捞出来。
（二）佐料的复制
肺片好不好吃，一方面决定于主料处理是否细致，火候是否恰当，另一方面则要依靠佐料来调味。佐料的质量和复制技术的好坏，都对成品色味有影响，佐料的品种可随顾客喜爱及制作人的经验而定。夫妻肺片所采用的佐料有：花椒末、芝麻末、粗花生末、红油辣椒、德阳酱油、芹菜末或葱颗等。它的选材和复制方法如下：
花椒末：用四川清溪产的花椒，入锅用微火炕酥，然后舂成细面。
芝麻末：用微火将芝麻炒成牙黄色，再舂成粗面。
粗花生末：生花生米连同精盐（不加盐不易酥）少许，入锅用微火炒酥，去掉红衣，舂成粗粒。
红油和红油辣椒：植物油十斤入锅用旺火烧至出青烟，再用微火将油烧至白色，闻有油香味为止。然后将八角、花椒各三钱放入煎十分钟，捞去八角与花椒。同时连油带锅端放一旁，俟其稍冷时，将辣椒面一斤放入油内，待辣椒面沉底后泌出红油，剩下的辣椒加德阳酱油二斤调匀，即成红油辣椒。
（三）拌肺片
将晾冷的牛肉、牛杂等切成长不过一寸二分、宽不过八分、厚不过半分的片（要厚薄均匀），混合在一起，使每一份肺片既有牛肉、又有牛杂。将芹菜末或葱颗三钱放在一个碗内，再将牛肉、牛杂一两半铺在芹菜上面，然后将卤水二钱半、红油辣椒二钱半、红油一钱半、粗花生末一钱半、芝麻末一钱半、花椒末半分撒在上面即成（热天辣椒面要少，冷天多加一点椒面）。
肺片就是凉拌牛肉牛杂。成都市郭朝华夫妇于二十年以前开始制售肺片，由于注重选料，制作精良，色味俱佳，被称为“夫妻肺片”而出名。解放后，由于党和人民政府的关怀，除了扩大了原老号营业外，还在市中心开设了新号（现迁移外西青羊宫西郊花园），并进一步加以提高，遂成为物美价廉的成都名小吃。夫妻肺片的特点是：具有浓厚的麻、辣、香三种味道；牛肉、牛心、牛舌细嫩而带卤香；牛肚则软脆兼备。其制作方法如下：