此菜无汁稍有油，榨菜末均包在冬笋上，呈深黄色，脆嫩而味香。
原料
主料
带皮冬笋原书 一斤四两700 克
榨菜原书 一钱5 克
酱油原书 四钱20 克
白糖原书 三钱15 克
料酒原书 二钱10 克
味之素原书 二分1 克
猪油原书 六钱30 克
香油原书 三钱15 克
姜原书 二分1 克
鸡汤原书 二两100 克
猪油原书 取一斤作炸料用，约耗六钱30 克
做法
冬笋要选择嫩的，以一个不超过五、六两重为最好，把根切掉，剥去笋皮，里面一层笋衣也削掉，如笋根较老还要削掉一些。用刀切成三、四分厚的片，每片两面切成斜花纹，不要切深，然后再切成一寸半长、二分宽的长条块。榨菜及姜均剁成碎末。
炒勺放在旺火上，将作炸料用的猪油倒入，烧至五成开时，放入切好的冬笋，炸一、二分钟以后，移到微火上，将冬笋慢慢地炸透，颜色变黄，约需二、三分钟即可捞出。
炒勺放在旺火上，倒入六钱猪油，随即将榨菜末、姜末及冬笋放入，然后将酱油、白糖、味之素、料酒等调料一并加入，并倒入鸡汤，开锅后移到微火上靠，至汤煮干时，各种调料味道已渗入冬笋中，再把炒勺放在旺火上，用手勺翻炒几下，倒入香油即成。