此菜颜色淡黄，豆制饭粢丝薄如纸，加上油炸，异常酥脆，入口即化，味很鲜香。
原料
主料
豆制饭粢①（约五张）原书 一两二钱60 克
精盐原书 三分1.5 克
白糖原书 四分2 克
味之素原书 一分八厘0.9 克
姜末原书 一分二厘0.6 克
植物油原书 二斤（约耗二两半）125 克
做法
将豆制饭粢叠在一起，摺卷成扁圆形长条，用刀切成极细如发丝的丝，抖松，放入大盘中。
将油锅放在旺火上，放入植物油，待油至七成热略起烟时，将油锅端离火口，迅速用手把豆制饭粢细条散入油锅内，立即用漏勺拨翻一次（使豆制饭粢全部被油炸着）。随即捞出，沥去油，放入盘内（豆制饭粢条从入锅到捞出仅十五秒钟），用手或筷拨松，拌入精盐、白糖、味之素和姜末即成。
书里还写了
①豆制饭粢：饭粢是上海方言，与锅巴的意思相似。豆制饭粢是把黄豆磨成浆，在热锅中摊成薄张。