虫草鸭子

做法

1. 活肥鸭一只（宰后三斤左右）宰杀后放净血、退毛，去掉舌、掌（另作他用）；从鸭的背面颈上顺割一刀，去其鸭臊，再在鸭的背面尾部横割一刀，挖去五臓，而后用水清洗干净，下入煮锅内紧一下，并用铁抓子把鸭抓住，在开水里面连提两三次，使血腥水随着开水淘尽，捞起后齐咀角切去鸭咀，将翅膀翻向背上盘起。虫草用温水三斤泡一刻钟，用手轻轻搓洗去其泥沙杂质后捞出。

2. 筷子一根把一端削成尖头约三分长、粗约一分的竹签。将鸭腹部向上放好，竹签斜起从鸭腹部上戳成一个一个的孔（深度约三分）。将虫草头部（粗的一端）一个个地插入鸭腹戳好的孔内，尾部露在外面。插好后将鸭腹部向下装入蒸碗内，加入料酒、姜葱、高汤，用皮筋纸盖紧碗口，上笼甑用旺火蒸三小时至骨松翅裂为度。

3. 蒸好后把鸭子腹部向上摆入另一大碗内，去掉姜葱不要，加入少许精盐将原汤注入即成。