此鱼毫无腥味，汤鱼均鲜美。汤色稍代黄色。
原料
主料
大活赤鳞鱼原书 十条（约十二两）600 克
清汤原书 一斤半750 克
花椒绍酒原书 二钱10 克
酱油原书 二钱10 克
精盐原书 半钱2.5 克
姜末原书 一钱5 克
醋原书 二两100 克
胡椒粉原书 一分0.5 克
做法
先把活赤鳞鱼破腹取出五脏，洗净后用开水煮熟，捞出放在大汤碗内。同时把好清汤放在勺内，加花椒绍酒、酱油、精盐煮沸，舀入赤鳞鱼碗内即成。吃时把醋加上碎姜末，制成“毛姜末”，分成四个小碟上桌拌食。
书里还写了
从七九到八八共一〇种菜根据泰安市烹制经验整理。泰山是我国有名胜地，游览的人很多，相应的饮食业很发达，烹调技术很高，加之还有赤鳞鱼、山豆苗、鹿角菜等泰山特产和泰安“三美”——白菜、豆腐、水，所以有些菜很有名。名厨师有陈静、曹延印等。