汤清色白，汤圆柔软，味稍辣。
原料
主料
大米原书 二斤五两1250 克
葱花原书 三两150 克
五香粉原书 一钱5 克
白胡椒粉原书 五分2.5 克
精盐原书 二钱五分12.5 克
做法
将大米用清水浸泡六小时，淘洗干净，沥去水分，加冷水一斤磨成细滑的浆。锅置中火上，倒入米浆，加入精盐（一钱）、五香粉煮熟（边煮边搅拌，防止糊底），然后倒在案板上，稍冷却后，用手反复揉光揉透，搓成竹筷粗的圆条，横切成四分长的段，即成汤圆。
锅内放清水五斤煮沸，放入汤圆，加入精盐（一钱五分），煮五分钟后，带汤舀入二十五个碗中，撒上葱花、白胡椒粉即成。
书里还写了
制二十五碗。