糯米三角糕

做法

1. 将糯米用清水浸泡四至八小时，取出淘洗冲净，沥去水。锅开后，将糯米入甑，用旺火蒸四十分钟后掸一次水，再蒸二十分钟即熟透取出，盛入盆内，趁热加入精盐、白胡椒粉，用手铲慢慢拌匀。案面上抹层茶籽油，摆上一个高约半寸、一尺见方的木框，放入糯米饭，用手或铁瓢打平塞满，取去框架，用刀切成三寸见方的块，再对角切成三角形状。

2. 锅置中火上，放入茶籽油，烧至七成热时，将三角糕轻轻放入锅内，炸成两面金黄后，用漏勺捞出，沥去油即成。