面皮较薄，肉馅鲜嫩香辣，造型小巧别致。
原料
主料
上白面粉原书 二斤1000 克
猪肉（三成肥七成瘦）原书 四斤2000 克
水发香菇原书 五钱25 克
芝麻油原书 三钱15 克
味精原书 三分1.5 克
精盐原书 二钱10 克
酱油原书 一两50 克
姜末原书 二钱10 克
白胡椒粉原书 一钱5 克
做法
将猪肉洗净，剁成肉茸，盛入钵内。香菇去蒂剁碎，与酱油、姜末、精盐、味精、芝麻油、白胡椒粉一起倒入肉钵内，加清水九两，顺一个方向旋转搅成馅心。
将面粉用清水九两二钱和匀揉光，稍饧再揉匀，搓成长条，揪成一百二十个小剂子。用面杖擀成直径二寸半、边沿薄、中间稍厚的皮子，每个放入肉馅（四钱），用右手虎口将皮子掐拢，使口子张开，颈部捏紧，成菊花形状。锅水烧开后，上笼用旺火蒸十分钟取出，掸入少量凉水，然后再蒸十分钟即成。
书里还写了
原料（制一百二十个）