枣子糕

做法

1. 将北流糖盛入碗内，放入热水四两，上笼用旺火蒸四十分钟取出，用筷子搅溶成糖汁。

2. 盆内放清水一斤，把酵面捏散后放入，倒入面粉和匀，让其自然发酵。案面上撒一层干面粉，面发到七成后，倒在案面上，加入纯碱、饴糖，反复揉匀揉光，放入盆内。用手把面团抓散，加入精盐、五香粉、绵白糖和清水三两，旋转搅拌，同时分次倒入北流糖汁，待面团与糖汁完全融合，面团内无疙瘩时，再加入熟猪油（三两）反复拌匀。

3. 蒸笼内塞上一块木板，使蒸笼漏出一个小角作气孔（如图）。垫上一块白布（布要洗湿，摊平，不能盖住气孔），将面料徐徐倒入笼内，饧放约十分钟。锅水烧开后，上笼用旺火蒸一小时。

4. 案面上垫上干净荷叶，取下笼屉，将糕翻扣在荷叶上，刷上熟猪油（一两），待冷却后，用刀切成菱形或三角形块即成。