珍珠烧卖

做法

1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡四至八小时，捞出冲净，沥去水分。锅内放水烧开，将糯米入甑，用旺火蒸四十分钟取出，掸入少量开水，再蒸二十分钟。

2. 把猪肥膘肉洗净，切成小丁。炒锅置中火上，放入肥膘丁炒至七成熟，出锅盛入钵内。将蒸好的糯米饭取出，倒入肉钵内，趁热加入酱油、白胡椒粉拌匀成糯米肉馅。

3. 将面粉置案面上，用清水四两和匀揉光，搓成长条，揪五十个剂子。撒上干面粉，用面杖将剂子擀成直径约二寸半、边沿薄而起折、中间稍厚的圆皮，逐个放上馅心，用右手虎口掐挑收口，使烧卖包口处呈圆形张开。锅水烧开后，上笼用旺火蒸十五分钟，取出即成。