饺呈白色，外皮软滑，略透油薄，造型小巧美观，馅心肉嫩味鲜，若配以酱油、醋、辣椒和蒜，味道更佳。
原料
主料
上白面粉原书 一斤500 克
猪肉（三成肥七成瘦）原书 八两400 克
水发香菇原书 二钱五分12.5 克
精盐原书 一分0.5 克
味精原书 半分0.25 克
熟猪油原书 五钱25 克
做法
面粉置案面上，用沸水五两冲和成烫面，加入熟猪油，揉光揉透，用湿布盖好。
把猪油洗净，剁成肉茸，盛入钵内。把水发香菇去蒂切碎，与精盐、味精一起放入肉馅钵内，再加凉水四两，顺一个方向旋转，搅匀成馅。
将和好的面揉和，搓成长条，揪成五十个小剂子，用面杖擀成直径约二寸的小圆皮，每个放上馅心（约三钱），先对折成半月形，再用手指沿边捏成均匀的小折，待锅水烧开，上笼（每笼十个）用旺火蒸十分钟即成。
书里还写了
原料（制五十个）