荷叶夹

做法

1. 锅置小火上，倒入芝麻油烧沸，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。

2. 取清水四两放入钵内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉和匀搓透，然后让其自然发酵。面发到约七成时，取出置案面上，加入纯碱（先用温水化开），揉和均匀，搓成长条，揪成二十个剂子。逐个将剂子在手上搓几下，然后用面杖擀成直径三寸五分的圆皮，将圆皮的一半抹上花椒油，另一半覆盖其上，成半圆形双层面皮，将半圆皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮，用木梳在面皮上揿出荷叶的筋络。锅水烧开后，上笼用旺火蒸十分钟取出，装入盘内即成。