色泽金黄，面皮松酥焦脆，肉馅味鲜嫩，葱香适口。除油炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。
原料
主料
上白面粉原书 五斤2500 克
猪肉（肥三成瘦七成）原书 一斤五两750 克
葱花原书 五两250 克
味精原书 三分1.5 克
酱油原书 二两100 克
精盐原书 一两50 克
熟猪油原书 八两400 克
茶籽油原书 五斤（实耗一斤八两）900 克
做法
将猪肉洗净剁成肉茸，盛入碗内，加入精盐、味精、酱油拌成馅心。葱花用另一只碗盛好备用。
把面粉（二斤五两）放入盆内，倒入沸水一斤七两搅匀成烫面。另取面粉（一斤五两）盛入碗内上笼蒸熟，取出置案面上用走槌推散，然后放入熟猪油拌匀，搓揉至面团不粘手、表面有光泽即成酥面。
将烫面、酥面混合揉匀，搓成长条，揪成一百个剂子，然后逐个压扁，擀成圆皮，将馅心（约二钱）撒上葱花（五分），放入面皮中间，收拢口，再将封口朝下，用面杖擀成直径约一寸五分、厚三分的饼。
锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将饼坯逐个入锅翻炸（每次炸十来个），用小手铲轻轻翻动，炸至浮起，饼面略焦后捞出，沥去油即成。
书里还写了
原料（制一百个）