糖油条片

做法

1. 将明矾碾碎成粉末，与苏打粉、精盐一起放入面缸内，加清水一斤二两搅拌，使之溶化，再倒入面粉（二斤）拌和，揉匀搓透，待面团光滑不粘手后，取出置案面上，盖上湿布，饧二十分钟。

2. 炒锅置小火上，放入清水约一两，烧开后放入绵白糖，推动手勺，待糖完全溶解成汁后离火冷却，然后放入面粉（二两）拌匀（注意不可拌太久，防止面粉起筋）成馅心。

3. 锅置中火上，倒入茶籽油。将饧好的面稍揉。案面上抹上一层茶籽油，放上面团，然后将糖馅心铺放在面团上稍压，右手拿住面团的一端，拉扯成一寸八分宽、三分厚的面皮（面拉长后，把糖馅粘在面团上同时拉长），再用刀尖在长面皮中间每隔一寸八分划一刀，划第四刀时切断，即每块约七寸长（拉面皮时，每次拉成八寸左右即可用刀），然后双手捏住切下的面块再扯成方形，待油烧至七成热时，将粘有馅心的一面朝下入锅，接着用铁夹钳将面块的中部往下压，使面块凹下去，翻炸至熟透后夹出沥去油即成。