签子麻花

做法

1. 将面粉堆置案面上，中间开个小窝。把明矾、纯碱、精盐用温水四两化开，倒入面粉内，再掺入酵面和清水二两，揉和后用面杖擀成五分见方的面块。将排刷蘸上茶籽油，薄刷一层于面皮上，再用刀均匀地切成二十条。

2. 将面逐条搓成一尺五寸长、约二分粗的细圆条，然后右手朝前搓，左手往后搓滚，待圆条旋扭后，将两个端头对折用右手指压住，左手再朝前搓动，使之成双股绳状。依前法再搓成四股（约六寸长）麻花。

3. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将麻花逐根顺锅边下入，翻炸至呈金黄色时捞出，沥去油即成。