糖酥麻花

做法

1. 将鸡蛋磕入钵内搅散，小茴香焙焦碾碎，与绵白糖、苏打粉、酵面、面粉一起倒入鸡蛋钵内，用清水四两和匀揉光，盖上湿布饧十分钟。

2. 将面团擀成三寸宽、三分厚的坯，切成三分见方的条。案面上抹一层茶籽油，取一条面用双手搓成粗细均匀的、约二尺五寸长的条，然后用双掌搓紧，对折后自然扭成绳股状，如前法搓紧，再对折成三股（约四寸长），扭紧成生坯。

3. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至七成热，将麻花入锅，用筷子拨动翻炸，至周身颜色金黄，用漏勺捞出，沥去油即成。