鸳鸯酥

做法

1. 将猪肉洗净，剁成肉茸。炒锅置中火上，放入肉茸、姜末，翻炒几下，加入精盐、酱油、白胡椒粉、味精和葱花，炒约两分钟，淋上芝麻油出锅，即成肉馅。

2. 将饼干、绵白糖用走槌碾成粉末，冰糖碾米粒状，桂花糖、桔饼切碎，然后一起拌匀，即成糖馅。

3. 取面粉（三两）于碗内抹平，中间开一个小窝，上笼蒸熟后倒在案面上，用面杖推散，过罗筛去硬块，然后加入熟猪油（二两）拌和，揉匀成酥心。

4. 将面粉（一斤）加熟猪油（一两）、开水四两拌和，饧十分钟后再洒入冷开水二两，揉匀揉透，搓成粗圆条并揪成四十个剂子。将剂子逐个压扁，擀成圆皮，包入酥心（二两），捏拢收紧口，使封口朝下，用面杖擀成条，自外向内卷成筒状，再擀成长条，依前法再卷成筒，竖起，轻轻用手压一下，逐个擀成直径二寸的圆皮。

5. 取面皮一张，中间放入糖馅（一钱），对折成半圆形后，捏紧边沿，置案面上。另取面皮一张，放入肉馅（一钱五分），同样折成半圆形，捏紧边沿，然后将它们合在一起，右手先将接口处两端拉拢捏紧，使其不分开，然后将整个面皮的边沿朝上翻捏成绳状花边（如图），即成鸳鸯酥坯。

6. 锅置中火上，倒入茶籽油烧至四成热，将生坯入锅翻炸至两面均呈金黄色，捞出即成。