龙头酥

做法

1. 将鸡蛋磕入钵内搅散，加入绵白糖、苏打粉和清水三两，再倒入面粉和匀搓光成团，搓成长条，擀成约半分厚的皮，用刀切成四寸长、一寸三分宽的小片，将小片对折，在折口处用刀按一分半距离均匀地切三条长九分的口子，再将皮子打开，将一端从中间切口处翻花扭抽，用手心略压，即成龙头酥坯（如图）。

2. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至六成热，将龙头酥坯五只一批入锅翻炸，炸成两面金黄色时，捞出沥去油即成。