荷花酥

做法

1. 将面粉（四两）与熟猪油（四两）拌和，在案面上反复搓揉均匀成酥心。另取面粉（六两）与清水三两、熟猪油（一钱）拌和揉光，搓成粗条，用面杖稍擀开，铺上酥心滚好，将搭口处压紧，用走槌擀开成长方形薄皮，然后由两端向中间折叠成四层，再擀成长方形薄皮（厚约二分），用刀先切成直径约一寸半的圆皮，再切成均匀的六角形花瓣，把每瓣相邻的边沿抹上少许清水，然后用手捏在一起，制成生坯。

2. 锅置火上，倒入熟猪油，烧至四成热，将生坯轻轻放入油内，用小火慢慢炸熟（注意不要让油冲破生坯或沉入锅底烧焦），取出沥去油，装入盘中，在酥上撒上绵白糖（一钱），点上一颗红梅（或青梅）做花蕊即成。