蝴蝶卷

做法

1. 将肥膘肉洗净，剁成肉茸，加绵白糖（一两五钱），拌成肥膘糖油馅。

2. 把绵白糖（二两五钱）与玫瑰糖拌和成玫瑰白糖馅。

3. 将清水四两倒入钵内，先将酵面捏碎，再倒入面粉（九两五钱）和匀搓透，让其自然发酵。面发到八成后取出，置案面上加入纯碱（先用温水化开）和面粉（五钱）揉和均匀，用面杖擀成长条，再用走槌擀成约八寸宽的长方形面皮。用刀将肥膘糖油馅匀抹在面皮上（靠身边的一端留半寸不抹），再将玫瑰糖馅匀撒在糖油馅上，然后将面皮由外向内滚卷，卷至没抹馅处，搓拉成直径一寸三分左右的筒（没抹馅的一条边留做蝴蝶须），每隔二分半切开，共切二十四块。

4. 取面团两块，须对须拼拢，中间抹上少许清水，用竹筷将两个面夹紧，再分别在圈的下端夹出一节。锅水烧开后，上笼用旺火蒸十五分钟即成。