银丝卷

做法

1. 将猪肥膘肉洗净剁成肉茸，放入碗内与绵白糖、精盐拌匀，制成肥膘糖油馅。

2. 把冷水半斤倒入钵内，先将酵面放入捏碎，再倒入面粉和匀揉光，让其自然发酵。面发到八成后取出，置案面上加入纯碱（先用温水化开）揉和均匀，搓成长条，用面杖将条擀成二分厚、一尺五寸长、一尺二寸宽的块，然后均匀地抹上糖油馅，先将靠外边的皮子朝内翻折三分之一，再继续折三分之一，使之成三层，用刀均匀地切成细丝，每切九刀断一下，使之成约八寸宽的丝条坯。切完后，用手捏住条的两端，拉成一尺多长，在案面上双手同时朝内盘圈（左手的圈要大于右手的圈），将小圈反叠在大圈上，做成螺旋形状。

3. 笼屉内刷上熟猪油，用手轻托卷子入笼，待锅水烧开后，上笼用旺火蒸十五分钟即成。