盐菜水晶包

做法

1. 将猪肥膘肉洗净煮熟，取出后晾凉，切成一分见方的小丁，放精盐（四分）拌匀。东瓜糖切成一分见方的丁，冰糖碾碎。盐菜洗净拧干，用刀剁成细末。锅置小火上，倒入盐菜，炒干水分后出锅。锅内倒入茶籽油，烧至八成热时，下入盐菜，翻炒几下，加入精盐（二分），再翻炒至盐菜色泽转黑、香气浓厚时出锅，装入碗内，待盐菜晾凉后，加入绵白糖、冰糖屑、东瓜糖丁和肥膘丁，拌和均匀成馅心。

2. 将清水四两倒入钵内，先将酵面放入捏碎，然后倒入面粉和匀搓透，让其自然发酵。面团充分发起后，取出置案面上，加入纯碱，揉透光，搓成条，揪剂子二十个。

3. 将剂子逐个置手掌上来回搓捏几下，然后置案面上用手掌压扁成圆皮。左手托皮，右手用竹签挑入馅心（约三钱）放在面皮中间，右手拇指和食指捏住皮边，均匀地推捏打折，左手顺势向里转动，折拢后（约二十四个褶），提起捏拢口，扯去口上的一小团面团，置案板上稍饧。锅水烧开后，将饧好的包子入笼，用旺火蒸十五分钟取出即成。