悠馓

做法

1. 将面粉堆置案面上，精盐放入碗内，倒入清水七两，待盐溶化后，再倒入面粉内和匀揉透。在面团上薄刷一层茶籽油，用双手搓成拇指粗的圆条，分层盘叠在盆中（盘一层刷一层油，以免粘在一起），盘完后，倒在案面上，复搓成筷子粗的圆条，同样盘叠在盆中，盖上湿布饧二十分钟。

2. 锅置旺火上，倒入茶籽油。左手四指并拢，掌心朝内，将饧好的圆条一端置左手食指外侧，用拇指压住，右手将圆条在左手四指上由外向内绕七个圈掐断，将断头同样用左手拇指压住。左手拇指和食指捏住整个面圈，松出另外三指，右手四指再伸入圈内，两手自然放松，上下一紧一松地将面圈绷至约六寸长，然后改由另一人双手各执一根竹筷绷住面圈，待油温烧至八成热后，入锅（此时筷子仍绷住面圈），炸至面圈稍硬后，左手筷子挑住面圈轻轻朝外一扭，使面圈扭成一个∞字型，抽出筷子，迅速拨动翻炸至金黄色，捞出沥去油即成。