桂花猪腰

做法

1. 将面粉（四斤）倒入盆内。锅置旺火上，放清水四斤烧沸，加入精盐、明矾和纯碱，用面杖搅动，溶解后，倒入面粉内，迅速拌匀成烫面，然后倒在案面上晾凉。

2. 将绵白糖、桂花糖用清水一两拌匀，加入面粉（三两），置案面上搓擦均匀，待糖、水、面完全融合，手搓成团，放下即散成馅心。

3. 将晾凉的烫面加入面粉（七两），揉匀搓透，搓成长条后揪成五十个剂子，然后逐个将剂子擀成直径一寸五分的圆皮，每个包入馅心（四钱），收拢封紧口，再用手轻轻按压成两端稍宽、中间略窄、二寸五分长的猪腰形生坯。

4. 锅置中火上，倒入茶籽油，烧至六成热，将生坯逐个顺锅边放入锅中（每次约炸七至十五个），用手勺推动翻炸，炸至浮出油面后用铁络子捞出即成。