造型别致，皮薄馅鲜。
原料
主料
上白面粉原书 二两100 克
猪肉（三成肥七成瘦）原书 三两150 克
水发干贝原书 五钱25 克
水发香菇原书 五钱25 克
酱油原书 二钱10 克
味精原书 二分1 克
胡椒粉原书 一分0.5 克
精盐原书 一钱5 克
骨清汤原书 一两50 克
熟火腿原书 四钱20 克
芝麻油原书 四钱20 克
做法
将干贝洗净，去掉老筋，上笼用旺火蒸发，取出后晾凉撕碎。香菇洗净去蒂，切成末状。熟火腿切成小丁。猪肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内，加入碎干贝、香菇末、胡椒粉、精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀，再加入骨清汤，加汤时将肉茸顺一个方向旋转搅拌，边搅边加，至汤与肉茸完全融合即成馅心。
面粉过罗筛，置案面上中间扒一小窝，放入温水一两，拌匀揉透，搓成细条，揪剂子十二个。逐个将剂子擀成直径约一寸半的薄圆皮，然后将圆皮按三等份对折成角，将皮子翻转，光滑的一面朝上，中间放肉馅（三钱），将三个角同时向中间捏拢，然后用食指和拇指推出花边，将后面折起的面依然翻出，顶端留一小孔，填入火腿末，待锅水烧开后，上笼用旺火蒸十分钟即成。
书里还写了
原料（制十二只）